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En un bol con agua fría dejamos la soja unos 30 minutos, y después la escurrimos todo lo que podamos.
Cortamos en láminas los dientes de ajo. Picamos la cebolla y la ponemos al fuego en una cazuela con un chorro de aceite y un poco de sal.
Pelamos la zanahoria en dados. Cuando la cebolla esta ya casi transparente, añadimos la zanahoria, los pimientos y un poco de comino en polvo. Removemos y lo dejamos al fuego bajo durante unos 13 minutos.
Le añadimos los champiñones a la mezcla, lo tapamos y lo dejamos otros 5 minutos.
Pelamos los tomates y los cortamos, lo añadimos al sofrito, removiendo y poniendo al gusto de sal. Lo dejamos otros 10 minutos y le añadimos el azúcar, y lo dejamos otos 10 minutos
Mientras tanto en otra cazuela coceremos con agua los macarrones con un poco de sal y aceite.
Añadimos la soja a la cazuela de la salsa, removemos, salpimentamos y dejamos a fuego medio durante otros 10 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos orégano al gusto.
Servimos los macarrones en un plato, añadimos la boloñesa por encima, y se acompaña con un cazito con queso rallado a gusto del comensal.