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Se compra el jamón cortado en lonchas finas.
Se cuecen las patatas enteras enteras y sin pelar, cuando estén frias se pelan y se cortan en rodajas de medio centimetro de grosor.
Se toman dos rodajas de patata y con ellas se elabora un emparedado con el jamón en el centro.
Se bate el huevo, se rebozan las patatas con jamón primero con harina y después con huevo y se fríen en una sartén coon aceite caliente.
Cuando estén doradas se depositan en una cazuela.
Para la salsa verde. Se majan en un mortero el perejil y el ajo picados.
En una sartén con aceite caliente, se dora la harina y, a continuación, se agregan el caldo, la sal, el vino blanco y la majada de ajo y perejil. Se cuece todo junto durante unos minutos se cubren las patatas con la salsa y se sirven.
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