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Me encanta
Deja el bacalao en remojo durante 24 - 36 horas, dependiendo del tamaño de los trozos, cambiando el agua cada 8 horas.
Calienta agua en una cazuela hasta que hierva, entonces añade el arroz, sazona y cuécelo 18 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pásalo por agua fría, escúrrelo y reserva. Cuece 2 huevos en agua salada durante 10 minutos. Después pélalos y pícalos.
Calienta un poco de aceite en una cazuela. Añade 2 dientes de ajo, pelados y enteros, y por otro lado la guindilla.
Cuando estén dorados, agrega el bacalao escurrido y trocéalo. Continúa cociendo durante unos 10 minutos más, retíralo y déjalo templar.
Desmenuza el bacalao y mézclalo con el arroz, los huevos duros y unas cucharadas del jugo de cocción del primero.
Ahora intenta ajustar la sal si lo ves necesario y rellena con toda esta ración los pimientos del piquillo. Pásalos por harina y por el huevo restante batido y frielos en el resto del aceite bien caliente hasta que estén dorados. Retiralos y dejalos escurrir.
Saltea los ajos restantes, pelados y enteros, con los otros dos pimientos. Escúrrelos, pásalos por la batidora hasta obtener un puré fino e incorpora la salsa de tomate.
Sirve la mezcla obtenida en una cazuela, mejor si es de barro, y añade los pimientos rellenos. Deja cocer 5 minutos y sirve el plato decorado con las patatas.